Что значит термостатный йогурт?

Магазинные йогурты бывают разными. Конечно, в подавляющем большинстве случаев мы покупаем йогурт, приготовленный резервуарным способом. Это наиболее традиционный продукт для массовой продажи. Но иногда можно встретить и термостатный йогурт. Давайте разберемся, в чем его отличие и действительно ли он может быть более полезным.

Сначала расскажем про резервуарный способ приготовления йогурта. Если кратко, то все приготовление происходит в огромном резервуаре. Там молочный продукт (это может быть не только йогурт, но и сметана и даже кефир) доводят до полной готовности, а затем разливают в упаковку и отправляют на полки магазинов.

При резервуарном способе приготовления йогурта сквашивание происходит в резервуаре. При термостатном же все не так — сквашивание происходит уже в упаковке.

Делается это так: в упаковки разливают сырье для йогурта (будь то бутылки, пакеты, стаканчики), туда же вносят закваску и некоторые другие ингредиенты, а затем все это помещается в специальные камеры для доведения молочного продукта до готовности при определенной температуре.

В этом и есть главное отличие термостатного йогурта, сметаны или кефира от резервуарного.

Важные факты о термостатном йогурте

  • нужно понимать, что сырье для термостатной и резервуарной молочной продукции полностью одинаковое;
  • да, благодаря такому способу приготовления (уже в упаковке) термостатный йогурт получается более густым — ложка стоит;
  • также термостатный йогурт более вкусный и нежный, чем обычный;
  • однако, полезные качества двух разных видов йогурта одинаковые, существенных различий нет;
  • производитель не может проверять каждую упаковку термостатного йогурта на качество после того, как сырье разлито и помещено в специальную камеру, а значит должен быть абсолютно уверен в качестве сырья, а также технологическом процессе приготовления;
  • это делает термостатный йогурт более дорогим в производстве, что сказывается и на его цене в рознице;
  • вы можете обнаружить, что термостатная молочная продукция расслоилась, это не страшно, если расслоение незначительное и после перемешивания оно исчезает; если же после перемешивания расслоение лишь увеличилось, это может значить, что продукция уже испортилась.

Также не путайте термостатную молочную продукцию и термизированную. Первый вид мы разобрали, а вот второй отличается тем, что в технологический процесс добавляется температурная обработка йогурта (как правило, при температуре до 74 градусов). Срок хранения такой продукции увеличивается, но пользы в ней уже гораздо меньше.