Варенец и ряженка: в чем разница?

Ряженка и варенец — вкусные и полезные кисломолочные продукты. Некоторые их путают между собой, они действительно похожи. Все различия у них в процессе и методах приготовления.

Ряженка

Ряженка — это продукт, изготовленный на основе топлёного молока методом паровой бани. Сначала сквашивают молоко, добавляя в него термофильный стрептококк и болгарскую палочку, затем ставят томиться в течение 5 часов. Важно не допускать кипячение!

У ряженки приятный коричнево-бежевый цвет и характерный кислый вкус.

Считается, что ряженку изобрели в Украине.

Варенец

Варенец же — исконно русский продукт. В топлёное молоко добавляли сливки или сметану и ставили томиться в печь, при высоких температурах около 160 градусов, на 10-12 часов. После этого варенец охлаждали и отстаивали примерно четверть суток.

В современном производстве вместо сметаны или сливок используют ту же лактобактерию, что и для ряженки: термофильный стрептококк.

По цвету варенец немного светлее ряженки, по вкусу больше похож на топлёное молоко, чем на кисломолочный продукт. Он имеет меньшую жирность по сравнению с ряженкой, богат фосфором и аскорбиновой кислотой. Ряженка, засчёт своей жирности, обладает повышенным содержанием кальция.

Что ещё?

Но это, конечно, не все напитки из молока. Например, всеми любимый кефир — это результат совместной деятельности в молоке целого ряда микроорганизмов, таких, как дрожжевые палочки, лактострептококки, уксуснокислые бактерии и бифидобактерии. Всё вместе это называют кефирной закваской.

Кефир часто путают с ацидофилином, но второй создаётся путём закваски молока и ацидофильной палочки. Если в ацидофилин добавляют бифидобактерии для лучшей усвояемости и стабилизации работы желудочно-кишечного тракта, получается ацидобифилин.

Путём соединения для закваски молока, соли, воды и дрожжей получим вкусный напиток кочевников — тан. А при добавлении к составу выше ещё и базилика, в результате будет схожий напиток — айран.

Если скрестить молоко, термофильный стрептококк и болгарскую палочку (тот же набор бактерий, что и в ряженке), то можно сделать вкусный натуральный йогурт.

Снежок имеет тот же состав, что и йогурт, но отличается добавлением сахара или фруктового сиропа.

А если дать молоку скиснуть в естественных условиях, без добавлений прочих микроорганизмов и бактерий, то получится всем известная простокваша.

Метки: