Оригинальный сыр Филадельфия, который применяется в изготовлении чизкейков, относится к сортам сливочных сыров. Изготавливается из следующих составляющих:
- свежее пастеризованное и обезжиренное молоко
- концентрат сывороточного белка
- молочный жир
- специальные закваски для сыра
- соль, консерванты и стабилизаторы
Оригинальная Филадельфия отличается маслообразной гладкой поверхностью и нежной структурой. Нежный сливочный вкус оставляет изысканное молочное послевкусие. Данный продукт идеально подходит для приготовления чизкейков, ягодных десертов. Но оригинальная Филадельфия — продукция класса Премиум. Цена её довольно высока, порой она доходит до 260 рублей за баночку весом 200 грамм. Кроме того, этот товар не всегда можно найти на полках обычных продуктовых магазинов.
Что можно порекомендовать хозяйкам, которые любят готовить вкусную выпечку, но не желают при этом переплачивать?
Мы рекомендуем такие варианты замены американского сыра:
- Маскарпоне — жирный сливочный сыр, изготовленный по итальянской технологии. Он подойдёт только для чизкейков холодного вида приготовления, а выпечка в духовке с ним не получится. Поскольку Маскарпоне стоит не намного дешевле Филадельфии, то он не сгодится на роль её бюджетного аналога.
- Бурсен — густой сливочный сыр творожной консистенции. Этот нормандский продукт выпускается с различными вкусовыми наполнителями, но для чизкейка подойдёт классический сливочный вариант. Для приготовления чизкейка можно выбрать продукт с жирностью 40%. Для диетического варианта данного десерта имеет смысл приобрести лёгкий Бурсен 21%.
- Сыр Рикотта по вкусу идентичен Филадельфии, не содержит в своём составе сахарозы. Рикотта производится из сыворотки с добавлением сливок. Чем выше содержание молочного жира в продукте, чем нежнее и насыщеннее будет приготовленный чизкейк. Это достойный и недорогой аналог, который без труда можно найти в магазинах.
- Допустимо смешать один из видов творожных продуктов «Президент», «Альметте», «Виола» с 5% пастообразным творогом в пропорции 1:1 и пробить блендером. Получается продукт, который вполне способен заменить искомый американский продукт в домашней выпечке.
Мы не рекомендуем в данном случае применять сливочные плавленые сырки типа «Янтаря» или «Омички».
Эта продукция совершенно другого качества и чизкейк с добавлением подобных аналогов, попросту не получится.
