Борщ – один из самых любимых супов на территории постсоветского пространства. Буквально в каждой семье есть тот самый правильный рецепт. Но не всем удается сварить борщ ярким, насыщенным, алым или даже пурпурным, как того требуют кулинарные каноны.
За оттенок борща отвечает свекла. Неправильная закладка этого ингредиента в бульон при варке или его неправильная обработка приведут к тому, что оттенок супа будет неаппетитным.
Существует несколько способов сохранения цвета свеклы:
- Запеките свеклу в фольге в духовке заранее. Добавьте запеченную натертую свеклу в самом конце варки супа. В таком случает и бульон, и сам овощ будут очень яркими.
- Пассеруйте морковь, лук и свеклу отдельно. При таком подходе свекла сохранит свой оттенок, а не окрасит другие овощи.
- Можно пассеровать все овощи вместе, как этого требует классический рецепт, но в конце варки добавить в кастрюлю немного сырого свекольного сока. Таким образом ярким будет хотя бы бульон.
- Кислота (лимонная или уксус) помогает сохранить цвет свеклы. Во время пассерования свеклы добавьте в сковороду ложку лимонного сока или несколько капель уксуса. Овощи – это щелочная среда, а кислота поможет уравновесить химический баланс. В итоге такой манипуляции свекла останется ярко-красной.
- Ложка сливочного масла, добавленного при обжарке овощей, поможет свекле не потерять свой цвет.
- При обжарке свеклы добавьте к ней немного сахара и томатной пасты. Сахар карамелизуется на свекле и как бы запечатает ее цвет, а томат с помощью кислоты закрепит эффект.
- Необычный способ: потушить натертую свеклу в рассоле. Можно взять огуречный, томатный или капустный. Таким образом сохранится цвет свеклы, а бульон приобретет пикантную нотку.
Если не хочется тратить время и выполнять дополнительные манипуляции для сохранения яркости свеклы, важно изначально выбрать правильный овощ.
Обратите внимание на сорт – лучшего всего брать салатный.
Свежая салатная свекла сама по себе очень сочная и яркая, и даже длительное пассерование и варка не изменят ее оттенок.
