Русский язык заставляет задуматься, как связаны меду собой слова «корова» и «говядина». Между тем, ответ не настолько прост. Этимологи предлагают обратиться к старому русскому языку.
На протяжении многих лет в сельском хозяйстве коров держали для получения молока. К ним относились с большим уважением и берегли. От коровы зависело благополучие семьи. На мясо же резали молодых телят, волов или быков. Случалось это очень редко. Использовался скот мужского пола.
В русском языке для его обозначения имелось старославянское слово «говядо».
В литовском языке также есть похожее слово «govada», означающее «стадо». Поэтому наименование «говядина» относится к мясу крупного рогатого кота вообще, а не конкретно к коровьему.
В других языках также есть свое наименование мяса быков и волов. Так в армянском языке можно услышать «kov», у индоевропейцев — «govs», у англичан — «сow». Все это обозначения относятся к мясу крупного рогатого скота.
В доисторические времена, когда люди поклонялись многочисленным богам, коров использовали в качестве жертвоприношения. Таким образом они надеялись умилостивить Высшие силы. Со временем от животных начали получать молоко, а в голодные годы питаться их мясом. Появилась необходимость заменить в культовых ритуалах реальных коров на символические выпечные изделия. Им стал Коровай в виде рогатой фигуры животного.
До сих пор в Индии корову считают священным животным, и не используют в пищу. Убийство коровы расценивается как преступление.
В англоязычных странах в кулинарии используют мясо быков. Во многих рецептах именно так и указывается: «бычье мясо». Связано это с тем, что оно считается лучшим, более качественным, а коровья мякоть характеризуется, как второсортная.
В русском языке такого разделения нет. Мы привыкли называть любое мясо, взятое от крупного рогатого скота, говядиной.
Тем не менее в торговле существует разделение мяса, но не по половой принадлежности, а по возрасту животных. Так мясо животных до двух недель называется молочной телятиной, от трех месяцев до трех лет— телятиной, а более старшего— говядиной.
Для приготовления кулинарных изделий принято подбирать конкретную мясную часть. Повара знают, что блюдо, приготовленное из определенной части мяса, будет намного вкуснее и полезнее, чем из просто взятого куска.
- Из толстого филейного края получаются отличные жареные блюда, котлеты, бифштексы, всевозможные начинки и фарши.
- Вырезку лучше использовать для приготовления отбивных, ростбифа, шашлыка.
- Грудинка более универсальна. Ее можно пустить для варки первых блюд, готовить жаркое, запекать, тушить, использовать для рубленых изделий.
- Шея животных относится к третьему сорту. Но именно из нее получается хороший шашлык, вкусные супы. Ее используют для варки студня, готовят фаршированные и рубленые изделия.
- Для жарки антрекота выбирают нежный тонкий край, расположенный между 4 и 5 ребрами.
