Приготовление яиц начинается по одной технологии. Продукт комнатной температуры осторожно (чтобы не разбился) опускается в сотейник с водой. Жидкость должна полностью покрывать яйцо. Вода доводится до кипения. После этого огонь уменьшается и блюдо варится дальше.
Способ всмятку подразумевает, что ингредиенты должны вариться еще 3 минуты после закипания воды.
За это время белок схватится, а желток останется в жидком состоянии. Это идеальный вариант всмятку. Если варить блюдо в течение 2-х минут, то оба компонента окажутся жидкими.
Необходимо следить за тем, чтобы вода не сильно кипела, иначе есть риск того, что белок станет резиновым.
Если положить яйцо в уже кипящую воду, то время приготовления изменится. Всмятку – 5 минут (за это время белок станет твердым, а желток останется жидким), вкрутую – 8-10 минут, в мешочек – 6-8 минут.
Технология приготовления яиц в мешочек немного отличается. Продукт опускается в холодную воду и находится в ней до закипания. Варится в ней около 4-х минут. Другой вариант: опустить яйца в кипяток, выдержать в нем 60 секунд. После этого оставить доходить в горячей жидкости на 7 минут. В результате этого получатся нежный (но не «сопливый») белок и жидкий желток.
Сделать яйцо вкрутую не так просто, как кажется. Даже с этим блюдом легко совершить ошибку. Результат может получиться неприятным на вкус, резиновым на ощущения и зеленоватым на вид. Есть такое точно не захочется. По правильной методике требуется варить ингредиент не более 8-10 минут с момента закипания. Иначе есть риск передержать продукт и получить указанные неприятные последствия. Сваренные яйца необходимо сразу положить в холодную воду. Если этого не сделать, будет очень сложно снимать скорлупу. Когда планируется из яйца вкрутую производить другое блюдо, следует также перенести его в холодную жидкость, надколоть скорлупу и снять ее. В том случае, если продукт был сварен верно, скорлупа легко очистится. По правильно выполненному способу варки белок должен свернуться и стать плотной оболочкой, удерживающей желток. Последний находится в полужидком состоянии.
Для любой технологии приготовления важно выбирать свежее яйцо. Оно хорошо очищается. Не надо опускать продукт в кипяток сразу после доставания из холодильника. Из-за перепада температуры он может лопнуть. Кастрюля должна быть небольшой, иначе при кипении яйца будут биться о ее стенки.
