Вымороженным подсолнечным маслом называется такое масло, которое получают в результате удаления из его состава восковых соединений. Именно воск придаёт жидкости примечательную мутность.
Для того чтобы избавиться от таких замутнений, производители подсолнечного масла его вымораживают (т.е. буквально подвергают его воздействию низких температур). Именно у такого продукта на этикетке имеется пометка «вымороженное».
Процесс вымораживания может предшествовать рафинации или следовать за ней (всё зависит от технологии). Но в любом случае процедура будет включать несколько обязательных этапов:
- Сначала жидкость охладят до температуры 10 градусов.
- Затем продукт выдержат какое-то время при указанной температуре. Его будут медленно помешивать, в результате чего в массе сформируются кристаллы воска.
- Затем температуру жидкости начнут повышать и доведут до 19-20 градусов. Это необходимо для того, чтобы понизить излишнюю вязкость.
- В конце вымороженное масло отфильтруют, чтобы добиться прозрачного оттенка без каких-либо помутнений.
В результате получается масло, которое даже при охлаждении до минусовых температур будет сохранять прозрачность. У него будет отсутствовать вспенивание и дымление при нагреве. Но у такого продукта есть и значительный минус – содержание витаминов в нём очень низкое.
Продукт вполне пригоден в пищу, некоторые диетологи даже советуют включать его в рацион. Но особенной пользы он не принесёт.
Рафинированную разновидность используют для приготовления десертов и выпечки с рафинированным маслом или блюд, приготовление которых подразумевает тушение или жарку. Термическая обработка позволяет освободить масло от вредных примесей, которые могли бы негативно повлиять на организм человека.
Нерафинированную разновидность можно добавлять в салаты или в качестве дополнительной приправы для усиления вкусовых качеств блюд, не подвергавшихся термической обработке. В общем, функции те же, что и у масла, не прошедшего процесс вымораживания.
А какие ещё разновидности посолнечного масла бывают?
Существует несколько разновидностей:
- Сырое. Эта разновидность подвергается только этапу фильтрации, из-за чего считается наиболее полезной из всех. Вид сохраняет в себе фосфатиды, токоферолы и другие полезные соединения. Сырая разновидность имеет не только приятный аромат, но и хороший вкус. Но, к сожалению, срок хранения у такого продукта очень низкий. После его истечения жидкость становится горькой и приобретает мутный оттенок.
- Нерафинированное. Этот вид очищается механическим способом без каких-либо ещё обработок. Продукт имеет тёмный жёлтый оттенок и характерный запах. Во вкусе ощущается нотка семечек подсолнечника. Нерафинированный подвид, в свою очередь, делят на несколько сортов: высший, первый и второй сорт. Первые два не имеют во вкусе неприятной горечи, а их запах аналогичен семечкам подсолнечника. Масло же второго сорта допускает небольшую затхлость в запахе и лёгкую горечь во вкусе. У второсортной разновидности также встречается осадок.
- Гидратированное. Этот подвид получают при помощи механической чистки и гидратации. Это позволяет отделить белковые слизистые соединения от основного продукта. У такого подвида яркий и выраженный вкус и аромат, но менее интенсивный окрас в сравнении нерафинированным видом.
- Рафинированное. Продукт подвергают рафинации. Рафинация – это очистка масляной жидкости от различных загрязнений. Его обрабатывают при помощи щёлочи, чтобы удалить жирные кислоты и фосфолипиды. Само масло при этом расслаивается: очищенная половина поднимается вверх, а весь ненужный осадок остаётся внизу. После всех этих процедур продукт отбеливают. Окраска у такого состава неинтенсивная, осадка нет.
- Рафинированное дезодорированное. Этот вид получают в процессе воздействия водяного пара под вакуумом. Во время процедуры уничтожаются все ароматические соединения, которые могли бы привести к сокращению срока хранения продукта.
