Рядовка широко распространённый вид, произрастающий рядами как в лиственных, так и в хвойных лесах, но лишь некоторые из них употребляют в пищу. При сборе нужно уметь отличать съедобные разновидности от ядовитых, ведь не предназначенные для еды грибы рядовки опаснее мухомора.
Характерные черты съедобной рядовки
- выглядит привлекательно, плодовые тела окрашены в разнообразные цвета (фиолетовый, серый, лиловый, розовый и др.);
- чаще встречается именно серый окрас шляпки с лёгким фиолетовым или оливковым отливом;
- выпуклая шляпа мясистой структуры, по мере роста приобретающая плоскую форму;
- края шляпки треснутые, чаще загнуты во внутрь либо наружу;
- наличие под шляпой тонких пластинок красивого яркого цвета;
- цилиндрическая форма ножки;
- мясистая, плотная мякоть, имеющая такой же окрас, что и пластины под шляпой;
- аромат лёгкий мучнистый, почти не ощутим.
Особенности ядовитой рядовки
- при надломе издаёт неприятный острый запах;
- место излома приобретает розовый, либо желтоватый оттенок;
- равномерная однотонная окраска;
- абсолютно плоские, идеально ровные шляпки белых оттенков, но есть виды, имеющие небольшую шишку в центре шляпы;
- споры не имеют цвета, они гладкие на ощупь.
Готовка
Опытные грибники подчёркивают, что некоторые виды рядовок имеют неповторимый вкус. Поэтому приготовить и попробовать необходимо каждый из них. Прежде, чем приступить к готовке необходимо очистить грибы от грязи и лесного мусора, срезать повреждённые участки и нижние части ножек. После чего рядовки нужно вымочить в холодной, подсоленной воде в течение 12 часов, меняя её каждые 6-8 часов. Далее дары леса тщательно промывают под проточной водой, просушивают и варят. Время варки рядовки отличается в зависимости от дальнейшего способа обработки.
Для последующей жарки, продукт отваривают не менее 30 минут в солёной воде в два захода: грибы кипятят 15 минут (образующуюся пену необходимо собирать) и промывают под проточной водой, затем их опускают в кипяток и отваривают ещё 15 минут. Снова промывают и теперь уже жарят.
Перед засолкой грибы варят дважды по 20 минут, промывая рядовку после каждой варки под холодной проточной водой.
Перед заморозкой продукт отваривают не менее 30 минут, меняя воду через каждые 10 минут.
