Нут, еще недавно воспринимавшийся российскими покупателями как восточная экзотика, сегодня занял прочное место на прилавках магазинов, потеснив своих бобовых «собратьев» (горох, фасоль, чечевицу). «Турецкий» или «бараний» горох – таковы его альтернативные названия. Получается, это еще один вид гороха, или есть все-таки разница? Давайте сравнивать.
Внешний вид
Как нут, так и горох зреют в стручках. У нута они «надутые» (и с этим связано еще одно название этого растения – «пузырник»), коротенькие, и умещаются там от силы 4 горошины (а чаще 1-2). Зато какие эти горошины: крупные, до 1,5 см в диаметре, бугристые. Для их описания часто используется следующую метафору «похожи на баранью голову с клювом» (понимаете теперь, почему он называется бараньим горохом?). Цвет нута от бежевого до светло-коричневого.
Гороховые стручки длинные, зеленого цвета, наполнены небольшими (до 7 мм) семенами, количество которых вполне может достигать 10 штук. Сами горошины могут быть зеленого, желтого или бежевого цвета и иметь сферическую или немного угловатую форму.
Вкус и способы употребления
Нежный молодой горошек можно есть даже сырым: он мягкий, сочный, травянисто-сладковатый, в нем нет крахмалистых оттенков, которые появляются у вызревших зерен.
Последние часто идут для варки и используются в составе простых или многокомпонентных блюд: пюре, супов, начинок для пирогов, каш. Горох замораживают, сушат, консервируют. Особенной популярностью пользуются «мозговые» сорта: его стенки лишены пергаментного слоя, который характерен для лущильных сортов и делает их более жесткими.
Горох отлично сочетается с овощами (морковь, лук, картошка) и мясом. Мировая кухня знает множество рецептов как самостоятельного употребления гороха, так и в составе салатов, похлебок, гарниров. В странах Восточной Азии распространено употребление сухого обжаренного гороха в виде снэков (соленым, наподобие арахиса).
Семена нута жесткие, их не принято есть сырыми.
Впрочем, это не исключает их приготовление без термической обработки: пророщенными или вымоченными в воде (как это делают сторонники ЗОЖ). Но чаще всего нут употребляется в вареном виде. И хотя варка нута требует гораздо более продолжительного времени, чем приготовление гороха, но и вкусовые ощущения иные: более плотные, крахмалистые. В чем-то есть сходство с картофельным пюре, однако присутствуют и явные ореховые нюансы.
Использование нута характерно для восточно-азиатской, северо-африканской, ближневосточной кухонь. Его используют в качестве гарнира, в составе пловов, супов, салатов, закусок. Самые знаменитые блюда из этих бобов – фалафель и хумус.
Из высушенного и поджаренного нута на Ближнем Востоке также делается лакомство Leblebi, которое, подобно арахису, может быть соленым, острым или даже засахаренным.
Калорийность и пищевая ценность
Бобовые ценятся за обилие в их составе растительного белка. Горох и нут не исключения. Если посмотреть на таблицу БЖУ этих продуктов, то в сушеном виде они содержат приблизительно равное количество белка: 19-20 г.
Количество углеводов также разнится незначительно: в 100 г. горох содержит их 56 г., а нут — 61 г.
А вот энергетическая ценность гороха и нута различна: последний калорийнее горошка практически на 100 кКал (298 и 385 кКал соответственно). Но не торопитесь с выводами. Это происходит благодаря достойному наличию в нуте жиров (до 9,5 г. на 100 г. продукта), а именно моно- и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,6, что делает эти бобы особенно ценными для последователей вегетарианства и ЗОЖ.
Оба эти представителя бобовых также содержат витамины группы В, А, С, фосфор, кальций, железо, цинк, магний, калий, большое количество грубых волокон. Это определяет их огромную пользу для здоровья, хотя имеются и противопоказания.
