Чем нут отличается от обычного гороха?

Нут, еще недавно воспринимавшийся российскими покупателями как восточная экзотика, сегодня занял прочное место на прилавках магазинов, потеснив своих бобовых «собратьев» (горох, фасоль, чечевицу). «Турецкий» или «бараний» горох – таковы его альтернативные названия. Получается, это еще один вид гороха, или есть все-таки разница? Давайте сравнивать.

Внешний вид

Как нут, так и горох зреют в стручках. У нута они «надутые» (и с этим связано еще одно название этого растения – «пузырник»), коротенькие, и умещаются там от силы 4 горошины (а чаще 1-2). Зато какие эти горошины: крупные, до 1,5 см в диаметре, бугристые. Для их описания часто используется следующую метафору «похожи на баранью голову с клювом» (понимаете теперь, почему он называется бараньим горохом?). Цвет нута от бежевого до светло-коричневого.

Гороховые стручки длинные, зеленого цвета, наполнены небольшими (до 7 мм) семенами, количество которых вполне может достигать 10 штук. Сами горошины могут быть зеленого, желтого или бежевого цвета и иметь сферическую или немного угловатую форму.

Вкус и способы употребления

Нежный молодой горошек можно есть даже сырым: он мягкий, сочный, травянисто-сладковатый, в нем нет крахмалистых оттенков, которые появляются у вызревших зерен. Последние часто идут для варки и используются в составе простых или многокомпонентных блюд: пюре, супов, начинок для пирогов, каш. Горох замораживают, сушат, консервируют. Особенной популярностью пользуются «мозговые» сорта: его стенки лишены пергаментного слоя, который характерен для лущильных сортов и делает их более жесткими.

Горох отлично сочетается с овощами (морковь, лук, картошка) и мясом. Мировая кухня знает множество рецептов как самостоятельного употребления гороха, так и в составе салатов, похлебок, гарниров. В странах Восточной Азии распространено употребление сухого обжаренного гороха в виде снэков (соленым, наподобие арахиса).

Семена нута жесткие, их не принято есть сырыми. Впрочем, это не исключает их приготовление без термической обработки: пророщенными или вымоченными в воде (как это делают сторонники ЗОЖ). Но чаще всего нут употребляется в вареном виде. И хотя варка нута требует гораздо более продолжительного времени, чем приготовление гороха, но и вкусовые ощущения иные: более плотные, крахмалистые. В чем-то есть сходство с картофельным пюре, однако присутствуют и явные ореховые нюансы.

Использование нута характерно для восточно-азиатской, северо-африканской, ближневосточной кухонь. Его используют в качестве гарнира, в составе пловов, супов, салатов, закусок. Самые знаменитые блюда из этих бобов – фалафель и хумус.

Из высушенного и поджаренного нута на Ближнем Востоке также делается лакомство Leblebi, которое, подобно арахису, может быть соленым, острым или даже засахаренным.

Калорийность и пищевая ценность

Бобовые ценятся за обилие в их составе растительного белка. Горох и нут не исключения. Если посмотреть на таблицу БЖУ этих продуктов, то в сушеном виде они содержат приблизительно равное количество белка: 19-20 г.

Количество углеводов также разнится незначительно: в 100 г. горох содержит их 56 г., а нут — 61 г.

А вот энергетическая ценность гороха и нута различна: последний калорийнее горошка практически на 100 кКал (298 и 385 кКал соответственно). Но не торопитесь с выводами. Это происходит благодаря достойному наличию в нуте жиров (до 9,5 г. на 100 г. продукта), а именно моно- и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3,6, что делает эти бобы особенно ценными для последователей вегетарианства и ЗОЖ.

Оба эти представителя бобовых также содержат витамины группы В, А, С, фосфор, кальций, железо, цинк, магний, калий, большое количество грубых волокон. Это определяет их огромную пользу для здоровья, хотя имеются и противопоказания.

Метки: