Есть несколько способов исправить пересоленную квашеную капусту.
Если в самом начале процесса, когда капуста даёт сок, обнаружено, что жидкость очень солёная, рекомендуется:
- слить, приблизительно, третью часть солёного рассола и влить в посуду с капустой столько же чистой холодной воды. Нужно периодически несколько раз встряхнуть сосуд с содержимым, чтобы пересоленная жидкость смешалась с несолёной. Для бочек или других крупных ёмкостей такой способ не подходит, так как потряхивать их будет крайне тяжело;
- можно содержимое переложить в посуду большего объёма. Дополнительно нашинковать свежую капусту и натереть морковь. Всё хорошо перемешать. Когда весь объём капусты засолится, свежие овощи вытянут на себя излишнюю соль;
- оригинально в пересоленную капусту крупно порезать яблоки, свежие огурцы и помидоры. Они заберут лишнюю соль и сами станут вкусным салатиком.
Интересно! Есть ещё бабушкин способ, который подходит не только для капусты, но и для других пересоленных жидких блюд. Нужно взять 2 столовых ложки промытого риса, поместить в сложенную двойную марлю. Завязать марлю, чтобы рис не высыпался и положить узелок в рассол. Через час рис набухнет и вытянет на себя лишнюю соль.
Если пересол обнаружен через несколько дней, когда капуста уже заквасилась, делают следующее: порцию заготовки замачивают на 30 минут в холодной воде, а перед подачей к столу промывают ещё несколько раз и добавляют в блюдо сахарный песок.
Что же делать, когда зимой открыли банку с пересоленной капустой?
Очень просто! Порцию капусты для готовки замачивают в холодной воде на 30 минут, промывают несколько раз и можно:
- сварить борщ или щи (их не солим);
- сделать солянку с кусочками мяса (тоже без соли);
- испечь пироги, добавив лук и варёное яйцо или картошку;
- положить в винегрет.
Чтобы избежать пересола нужно придерживаться следующих правил:
- не использовать неправильные рецепты;
- непроверенные рецепты опробовать на небольшом количестве блюда;
- для квашения пользоваться солью грубого помола, а не выварочной (мелкой);
- с появлением пены сразу делать проколы для высвобождения образовавшихся газов;
- не утрамбовывать капусту слишком сильно: для процесса квашения необходим доступ кислорода.
