Все знают, что говядина очень полезна, она содержит массу витаминов и микроэлементов, является уникальным поставщиком железа в организм человека. Она не аллергенна, поэтому незаменима для детского и диетического питания. Говядину чаще всего подвергают тушению, чтобы сохранить ее полезные свойства, при этом у многих в процессе приготовления она получается жесткой и не аппетитной.
Основные принципы тушения говядины
Выбор мяса
Для того, чтобы вы не разочаровались в конечном результате при тушении мяса, надо его правильно выбрать. Оно обязательно должно быть безупречно свежим. Наиболее мягкой, нежной и диетической считается телятина, хотя есть мнение, что мясо взрослого животного (от 3 лет) обладает более насыщенным вкусом.
Лучшие части для приготовления — грудинка, кострец, рулька, огузок, лопатка.
Подготовка к приготовлению
- Тщательно очистить говядину от пленок и жира.
- Нарезать небольшими кусочками поперек волокон, тогда она не потеряет форму в процессе приготовления, станет мягкой и будет лучше жеваться.
- Можно размягчить куски, отбив их кухонным молотком.
- Хорошо предварительно замариновать ее в кефире, сметане, лимонном соке, лимонной кислоте, уксусе, томатном соусе с добавлением чеснока или лука. Любые продукты под воздействием кислоты становятся более сочными и мягкими.
- Непосредственно перед тушением можно обжарить, тогда она приобретет более насыщенный вкус и аромат.
Тушение говядины
- Для готовки используется глубокая толстостенная сковорода, утятница, глиняные горшочки и другая жаропрочная посуда с плотно прилегающей, желательно толстой тяжелой крышкой. В тонкой кастрюле продукт может пригореть.
- Жидкости требуется столько, чтобы она не покрывала куски полностью.
- Нельзя, чтобы бульон кипел и бурлил, он может только слегка вздрагивать, мясо будет томиться, иначе оно получится безвкусным и жестким.
- Солят говядину незадолго до готовности (когда бульон еще не выкипел).
- Время готовки зависит от жесткости мяса. Минимум — час, в среднем — полтора. Мясо взрослых животных готовится 2-3 часа. И только для молодой телятины достаточно 40-60 минут.
- Готовому блюду дать настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.
